2011年5月26日星期四

然後撈起去骨斬段

牛蒡子鹹魚湯鹹魚250克,海帶120克,牛蒡子9克,豬骨頭湯4碗。
此湯肉嫩肥厚,膠質濃重,食之酥爛入味,湯濃味尟,有祛風散寒、活血止痛之功。適用於外感風寒、頭痛、頭風病、鼻炎、風寒濕痺病等病症Botox瘦面
①將牛蒡子用1杯水以弱火煎至一半分量,隔渣留汁備用。②把鹹魚先用水煮約15分鍾,使減去鹽分和腥味,然後撈起去骨斬段。③再將豬骨頭湯和牛蒡子汁放鍋中同煮,用少許醬油調味,煮滾時放入鹹魚和海帶,再煮片刻便可飲用。
天麻沙鍋魚頭湯鳙魚頭1個(約500克),天麻6克,肥肉50克,淨冬筍30克,熟火腿30克,水發口蘑30克,淨油菜心3克,奶湯1 500克,香菜段10克,蔥絲15克,蔥姜油30克,精鹽3克,料酒10克,味精3克,米醋10克,胡椒面少許,生姜10克。
魚頭荳腐湯鯇魚頭2個,荳腐3塊,生姜3塊,油、鹽酌量。
此湯魚頭肥美,湯醇味尟,有祛風平肝、滋養安神之功。適用於肝風眩暈、頭痛、神經性偏正頭痛、肢體麻木、高血壓病等病症,對肝風內動之神經衰弱亦有良傚暗瘡
此湯有解毒利咽、祛風除瘟之功。適用於春季流腦、發熱惡寒、頭痛寒戰、咽喉疼痛等病症。
先將魚頭去鰓,洗淨,連同蔥、胡椒、生姜放入沙鍋內,加水適量,武火燒沸,再以文火燉半小時,入鹽調味,分兩次於早、晚食魚喝湯。
①先將青葙子用4杯水以中火約煎1小時半,煎至約2杯半水,隔渣留汁備用。②把蔬菜(可隨意選擇)洗淨切好,魚肉切片,荳腐切成小塊。③將切好的海帶連同青葙子汁倒進鍋,煮滾調味,可作湯用。④把魚片放在碗內,用湯汁攪拌一下,然後放進鍋內,再放入荳腐。⑤待荳腐煮至浮起時,再放蔬菜,然後調味,再煮片刻便成。
①將天麻用水刷淨,切成薄片,用白酒浸泡,得天麻酒液20克,浸泡後的天麻片留用。②將魚頭去鰓洗淨,放入七成熱油中稍炸,立即倒入漏勺內濾去油。肥肉、冬筍、火腿都切成片。③鍋中放入蔥姜油,燒熱投入姜(拍松)稍炸,放入肥肉片煸炒,烹入料酒、米醋,再加入奶湯、精鹽、味精和胡椒面,調好口味,燒開倒入沙鍋內。把魚頭(嘴朝上)、冬筍片、火腿片和口蘑片都放入湯內。湯開撇去浮沫,加入天麻酒液,蓋上蓋,用小火燉30分鍾。加入油菜心、天麻片,揀出姜片,再燉5分鍾,端下鍋撒上蔥絲和香菜段即成。
把魚頭切開洗淨,除鰓去瘀血。放油和姜片在鍋內,把魚頭爆香。再放4碗水,然後放荳腐,煮1小時左右即可。
芎白芷魚頭湯鳙魚頭500克,芎3克,白芷3克,蔥節、胡椒、生姜片、精鹽各適量。
此湯有祛風補腦、活血消腫之功。適用於風虛頭痛、高血壓頭昏等病症。
青葙子魚片湯魚肉150克,荳腐2塊,青葙子12克,海帶少許,蔬菜酌量。
此湯有強肝明目、祛風解毒和潤膚之功。適用於視力減退、皮膚瘙癢不潤、頭暈目眩等病症中風
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